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"酒配餐"永遠是檢索的熱門關鍵詞 。其實你們看了那么多侍酒師和MS 、MW的專訪文章，應該知道最好的酒配餐就是三個字——我喜歡!
當然了 ，酒配餐畢竟是一門有體系的學問 ，不少定律由來已久，比如“白配白 ，紅配紅 ”——侍酒君昨天中午吃牛排 ，那一刻偏偏很想喝冰鎮的雷司令哎!每個人有自己的喜好，按照自己的心情來酒配餐最好!
今天就說說各種貝類海鮮的葡萄酒搭配 。在這個肥美的季節，無論是扇貝 、鮑魚、海螺 、龍蝦 ，或是螃蟹 ，經過前幾季海水冷熱交替的蓄養，個個都變得鮮美無比令人垂涎欲滴。
屬白肉范疇的海鮮配白葡萄酒 ，在每個人心目中都是來得那么理所應當 。在這個基本原則的搭配上 ，將兩者細微處再深入地結合，也許就會在白葡萄酒與海鮮之間找到更多的樂趣 。
好的配酒策略 ，不僅可以將原味海鮮的“鮮”字全部激發出來 ，即便是海鮮火鍋或調味海鮮，也同樣受用。不僅如此 ，它還能很好的融合海鮮中其他礦物質的特殊味道 。
原味海鮮&白葡萄
原味海鮮一般搭配清淡型的白葡萄酒 ，它們通常來自氣候涼爽的產區——酒精濃度低，酸度也較高 ，例如勃艮第的夏布利 、新西蘭的白蘇維濃和意大利的灰皮諾等等 。這類清爽風味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆燙及水煮等清談烹飪調法做成的海鮮料理 ，似乎找不到更適合的了。
至于濃厚型的白葡萄酒，最常見 、最具代表性的是以霞多麗葡萄釀成的。它以圓潤的口感，均衡的酸味而著稱 ，經典的配法便是甜美的龍蝦 、鮮干貝、紅鱘和大螯蝦等略為稀少的海鮮 。
海鮮火鍋&香檳
海鮮火鍋的湯底和輔佐配料種類繁多 ，而香檳在餐桌上允文允武又葷素不忌——二者是絕好的搭配 。香檳不僅憑外表，更是因為有著味覺上的獨特優勢。
此外 ，以白葡萄酒為原料調配而成的香檳有著非常爽口的酸味 ，非常開胃，相當適合搭配蝦、蟹 、魚 、蚌等各式海鮮與水產料理 。
調味海鮮&紅葡萄
紅酒配紅肉是餐酒搭配文章里的慣用成語 。紅酒中含量較高的單寧可能會破壞海鮮的口味 ，與蟹同食甚至可能引起腸胃不適。不僅如此 ，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味 。
話雖如此，卻還是有鮪魚、鮭魚等魚類調味海鮮跟紅酒與之匹配 。在法國 ，甚至有許多魚類料理用紅葡萄酒烹調 ，尤其是以鰻魚 、鱘魚或河鱸魚之類的淡水魚最常見。最著名的要數波爾多的Lamproie bordelaise——波爾多當地居民習慣用紅酒燴煮這種稀有的魚類，先將其浸泡在加了丁香的波爾多紅葡萄酒中 ，然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續煮數小時 。
講究的人 ，是一杯酒配一道菜，我們介紹過的上海麗思卡爾頓酒店侍酒師Johnny就正在做這樣的嘗試，他想把酒店中餐廳的每道特色菜搭配不同的杯酒 。一餐飯從頭到尾喝一瓶自己喜歡的葡萄酒也是不錯的選擇 ，侍酒君在外灘英迪格Indigo酒店的CHAR餐廳喝到過一瓶難忘的Pinot Noir, 以為很貴 ，一問才300不到。其實回去想想，如果不是當晚的美味牛排 ，那瓶普通黑皮諾也襯不出它生命中的亮點吧 。
恰當的 、合乎舌頭觸覺的酒配餐 ，太重要了 。侍酒師能幫你推薦，但最重要的 ，是自己去嘗試。
不要辜負這個季節 ，趕緊帶上你喜歡的一支葡萄酒和朋友們去吃海鮮吧!
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