網(wǎng)上科普有關(guān)“干紅棗是如何制作的? ”話題很是火熱 ，小編也是針對(duì)干紅棗是如何制作的?尋找了一些與之相關(guān)的一些信息進(jìn)行分析 ，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，希望能夠幫助到您。
干紅棗的制作過(guò)程如下：
1 、盡量選擇個(gè)大飽滿(mǎn)的大紅棗清洗干凈 。
2 、紅棗用吸管去核 ，喝酸奶用的吸管最合適 。
3、將紅棗切成段 ，一顆棗切4-5段就差不多。
4 、之后將棗段放入空氣炸鍋或者有熱風(fēng)功能的烤箱里 。
5 、然后用120度的低溫，烤35分鐘左右 。烤箱就時(shí)間長(zhǎng)一些 ，四十來(lái)分鐘。剛烤好的紅棗還有些軟 ，放涼后就會(huì)變脆了 。
紅棗是如何制作出來(lái)的
樣曬制紅棗？ （1）工藝流程：原料選擇——分級(jí)——熱燙——干制——回軟—一分級(jí)——包裝 。 （2）技術(shù)要點(diǎn)： ①原料選擇。制作紅棗的果實(shí)要求成熟度高，著色好 ，果面全部變紅 ，糖分含量高，肉質(zhì)肥厚飽滿(mǎn)，皮薄 ，核小 。剔除病、蟲(chóng) 、爛 、傷果及雜物 。 ②分級(jí)、按品種 、大小 、成熟度分級(jí) ，使制品干燥程度一致。 ③熱燙。將棗果裝入竹籃或鐵盤(pán)中，在沸水中燙漂5分鐘左右 ，至果皮稍軟即可 。熱燙后立即在冷水中冷卻 ④干制 。自然干制約需20～25天左右 ，曬棗堆放厚度一般為3～5厘米。早晨日出后攤開(kāi)，日落時(shí)收集成堆 ，用草席覆蓋 ，中午前后翻動(dòng)幾次 。曬至棗皮皺縮呈深紅色，棗的重量減至原來(lái)的一半以上時(shí) ，開(kāi)始堆積回軟 。人工干制時(shí) ，每平方米烘盤(pán)上一般裝棗12～15公斤，裝棗厚度以不超過(guò)兩層棗為度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗 ，可適當(dāng)裝厚些 。送入烘房后 ，在6～8小時(shí)內(nèi)使溫度平穩(wěn)上升至55～60oC，烘烤8～10小時(shí)；繼續(xù)升溫至68～70oC，但不得超過(guò)75oC ， 再烘烤6小時(shí) ，使溫度逐漸下降至50oC 。全部烘烤時(shí)間約24小時(shí)。在烘烤時(shí)，要盡量使各個(gè)位置的棗果受熱均勻 。烘烤至七八成干后 ，再用1周左右的時(shí)間進(jìn)行晾曬或風(fēng)干 。 ⑤回軟。干制后的紅棗需經(jīng)15～20天的堆放回軟 ，使水分平衡 。在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將紅棗堆至1高左右，棗準(zhǔn)長(zhǎng)度和寬度視倉(cāng)庫(kù)條件靈活掌握 。在棗堆中每隔1米多的距離 ，用秸稈捆成 碗口粗的把豎立中間 ，用以散熱透氣。勤檢查，防止發(fā)熱、發(fā)酵和蟲(chóng)鼠危害；必要時(shí)還可進(jìn)行倒翻。⑥分級(jí) 。紅棗回軟后 ，一般需要根據(jù)個(gè)頭大小 、色澤和破損程度等分級(jí) 。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)因棗的品種而不同。下面對(duì)金絲小棗 ，長(zhǎng) 、圓紅棗和小紅棗三種類(lèi)型的紅棗分級(jí)做一簡(jiǎn)介 。 金絲小棗分為六級(jí)：魁王級(jí)，每公斤紅棗180～220顆 ，無(wú)蟲(chóng)害及破口 ，顏色紅潤(rùn) 。特級(jí)，每公斤紅棗共220～260顆，無(wú)蟲(chóng)害及破口 ，顏色紅潤(rùn)。一級(jí) ，每公斤紅棗260～360顆，無(wú)蟲(chóng)害及破口 ，顏色紅潤(rùn) 。二級(jí) ，每公斤紅棗460顆，蟲(chóng)害及破口等損傷允許占6% 。 三級(jí) ，為風(fēng)落棗 ，色澤由桔黃至紅色不等，肉質(zhì)干縮 ，風(fēng)味不良 ，蟲(chóng)害及破口等損傷允許占10%。等外棗質(zhì)量最差 。長(zhǎng)、圓紅棗分為三級(jí)：一級(jí)，自然干燥（手握硌手 ，伸開(kāi)能還原 ，不粘個(gè)），個(gè)頭整齊，肉肥；國(guó)紅棗色澤紫紅 ，長(zhǎng)紅棗色澤鮮紅 ，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì) 無(wú)漿爛 ，無(wú)不熟果 ，蟲(chóng)眼 、破頭兩項(xiàng)之和不超過(guò)5％ 。二級(jí)，自然干燥 ，個(gè)頭整齊 ，肉肥；國(guó)紅棗色澤紫紅，長(zhǎng)紅棗色澤淡紅；無(wú)霉?fàn)€ ，無(wú)雜質(zhì) ，破頭 、蟲(chóng)眼兩項(xiàng)之和不超過(guò)5％，不熟果不超過(guò)3％ ，漿爛果不超過(guò)2％。三級(jí) ，自然干燥，大小不一致，色澤均為淡紅；無(wú)雜質(zhì) ，無(wú)霉?fàn)€ ，破頭、蟲(chóng)眼兩項(xiàng)之和不超過(guò)15％，不熟果不超過(guò)5％ ，漿爛果不超過(guò)5％ 。小紅棗分為四級(jí)：特級(jí) ，自然干燥，個(gè)頭均勻 ，肉厚；每500克150粒以?xún)?nèi)；色澤紫紅；無(wú)霉?fàn)€ ，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)眼 ，無(wú)漿爛 ，破頭 、油頭兩項(xiàng)之和不超過(guò)l％，無(wú)干條 。一級(jí) ，自然干燥 ，個(gè)頭均勻，肉肥，色紫紅；無(wú)霉?fàn)€ ，無(wú)雜質(zhì) ，無(wú)漿爛，蟲(chóng)眼 、破頭、油頭三項(xiàng)之和不超過(guò)5% ，無(wú)干條。二級(jí) ，自然干燥，個(gè)頭均勻 ，色澤紅；無(wú)雜質(zhì) ，無(wú)霉?fàn)€，蟲(chóng)眼 、漿爛 、破頭、油頭 、干條五項(xiàng)之和不超過(guò)10％。三級(jí) ，自然干燥 ，色澤紅；無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì) ，蟲(chóng)眼 、漿爛、破頭、油頭 、干條五項(xiàng)之和不超過(guò)15％ 。 ⑦包裝 。紅棗大多采用普通麻袋包裝 ，每袋50~100公斤。如采用塑料袋防潮包裝更好，每袋 l～10公斤 。 （3）質(zhì)量要求棗身干燥，掰開(kāi)棗肉不見(jiàn)絲紋（斷紋） ，顆粒大而均勻 ，短壯圓整，皺紋少而淺 ，核小 ，皮薄，肉質(zhì)細(xì)實(shí) ，甜味足 ，無(wú)酸 、苦、澀味，無(wú)蟲(chóng)蛀 、破蟲(chóng) ，小棗皮色深紅 ，大棗皮色紫紅 。新貨有自然光澤，含水量在22％左右 ，每百克棗肉總含糖量達(dá)65克 ，維生素C200毫克
摘要：紅棗干風(fēng)味甜潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C和糖分的含量都很高 ，素為民間滋補(bǔ)品。紅棗中含有蘆丁 ，是治療高血壓的有效成分 。紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法 。紅棗干的是如何制作出來(lái)的呢？這兩種加工技術(shù)不盡相同，懂視網(wǎng)小編就為大家一一介紹。紅棗干的加工技術(shù)紅棗是如何制作出來(lái)的
紅棗干的兩種加工技術(shù)
(一)曬干法
1．工藝流程
原料→檢質(zhì)→曬制→翻動(dòng)→去雜→成品
2．操作要點(diǎn)說(shuō)明
應(yīng)選擇皮薄 、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高 、核小的品種 。紅棗干制前一般只需挑選一下 ，不作其他處理 。如先在沸水中熱燙5～10分鐘 ，立即冷卻后攤開(kāi)曬制，可提高干制品品質(zhì)。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架 ，上邊鋪以葦席 ，再把棗鋪在席上 。白天曬時(shí)要用棍翻動(dòng)，晚上把棗收成堆 ，蓋上葦席 ，防止露水打濕 。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5～6天 ，即可制成千棗。
(二)人工干制法
1．工藝流程
原料→檢質(zhì)→燙漂→烘烤→通風(fēng)換氣→倒屜→分級(jí)→包裝→成品
2．操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料：要求選用加工品種 ，如婆棗 、樂(lè)陵小棗等 。
(2)檢質(zhì)：揀去傷、爛 、病蟲(chóng)棗 。
(3)燙漂：將棗在開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是減少氧化作用。
(4)預(yù)熱：逐步加溫 ，為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備 。在品溫達(dá)到55～60℃后保持6～10小時(shí) ，裝棗后關(guān)閉通風(fēng)窗口；當(dāng)棗溫達(dá)35～40℃時(shí)，稍感燙手 ，待7～8小時(shí)后 ，用力壓棗時(shí)棗身會(huì)出現(xiàn)皺紋；棗溫達(dá)45～48℃時(shí)，棗表面會(huì)出現(xiàn)一層小水珠 。
(5)蒸發(fā)：使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā) ，此時(shí) ，必須加大火力，在8～12小時(shí)內(nèi)使烘房?jī)?nèi)達(dá)到68～70℃ ，但切忌超過(guò)70℃。必須達(dá)到60℃以上 ，以利水分大量蒸發(fā)，并注意通風(fēng)排濕 ，在每個(gè)班生產(chǎn)期開(kāi)窗放氣5～10次 。通風(fēng)排濕后必須關(guān)閉進(jìn)氣和排氣口 ，使室內(nèi)溫度迅速升高，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分 。當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí)，說(shuō)明干燥正常。但注意后期火不可太大 ，否則易烤焦或棗子干濕不勻 。此時(shí)還必須對(duì)烘盤(pán)調(diào)換部位 ，并要不斷抖動(dòng)，使每個(gè)烤盤(pán)上的棗溫度均一 。
(6)干燥：當(dāng)棗內(nèi)溫度均勻一致 ，在6個(gè)小時(shí)內(nèi)可完成此階段工作。因?yàn)楹笃跅梼?nèi)水分已不多 ，應(yīng)特別注意火候要?jiǎng)?，切勿過(guò)大 ，以50℃為佳 。此時(shí)相對(duì)濕度也降了下來(lái) ，如高于60％時(shí)可稍加排濕 。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡，也就達(dá)到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時(shí)卸出來(lái)。
(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱 ，待冷卻后方可堆積 。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫(kù)內(nèi) ，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下 ，糖分很容易發(fā)酵變質(zhì) ，棗內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會(huì)使棗內(nèi)的糖變化 ，出現(xiàn)帶有酸味的細(xì)絲 ，使紅棗遭到破壞 。因此，烘烤完畢 ，一定要徹底冷卻后 ，才能入貯。
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