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佛跳墻、半月沉江 、白斬河田雞 、大黃魚吐銀絲、南日鮑 。
1、佛跳墻。
始創于福州聚春園大酒店的前身“聚春園 ”菜館，在閩菜中首屈一指 ，久負盛名 ，是名副其實的閩菜狀元。
2 、半月沉江 。
“半月沉江”這道菜因香菇 、面筋色澤分明，宛如半輪月影沉在江底 。1962年 ，郭沫若先生來南普陀寺參觀品嘗素菜 ，三杯后題詩“半月沉江底，千峰入眼窩” ，此道菜自此聞名遐邇。
3、白斬河田雞 。
福建省的漢族客家名菜 ，屬于汀州客家菜系 。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩 ，香味撲鼻 ，金黃油亮，十分誘人。原計原昧 ，鮮香脆爽 ，滑嫩不膩 。
4 、大黃魚吐銀絲 。
菜肴采用產自寧德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚2尾。一尾魚切一字花刀，掛糊酥炸成龍形 ，澆自制古早味酸甜醬汁 。
5 、南日鮑 。
產于福建省莆田市南日島 ，因其生長的水質清新，水溫適中 ，以新鮮的海帶 ，紫菜，龍須菜作為餌料 ，接近天然綠色食品 ，肉質細嫩，味道鮮美而享有盛名。
人民網-福建十大名菜正式誕生 福州佛跳墻、廈門半月沉江等上榜
南方十大特色美食
1 、蚵仔煎
蚵仔煎是在海蠣里加入雞蛋 ，再將它油炸 ，這樣就能有效的去掉海蠣自身的腥味，再加上油炸后讓其口感變得脆嫩 。
2 、麻團
麻團色澤金黃、外形渾圓 ，內心軟糯香甜 ，越嚼越有味道 。麻團有團圓甜蜜的寓意，所以，除了做早餐 ，也經常出現團圓家宴上。
3 、甜豆腐腦
南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花 ，只放糖，南方人認為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃 ，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味 ，甜甜的又不膩。
4 、艾草青團子
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，做法是用艾草的汁拌進糯米粉里 ，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉 ，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣 。
5、臭豆腐
臭豆腐是一種中國傳統地道的小吃 ，最經典的臭豆腐是黑色一塊一塊的 ，臭豆腐中間挖個洞，然后在里邊放入辣椒和小菜 ，這樣再澆上一點點的湯汁 ，真的是很美味了
6 、腸粉
腸粉是一種米制品，出品時以"白如雪，薄如紙 ，油光閃亮 ，香滑可口"著稱 。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食 ，它價廉 、美味 ，老少咸宜，婦孺皆知 ，從不起眼的食肆茶市 ，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
7、木薯糖水
木薯糖水在北方是非常少見的 ，超級好喝 ，香甜可口 。
8、四果湯
這個小吃是在福建漳州那邊，味道很好 ，夏天的時候很經常吃這個 ，而且不貴，重點是降火的，里面加有蓮子 、西瓜 、燒仙草、菠蘿 、薏米等等 。
9 、白切雞
白切雞在南方的餐館里非常常見 ，是煮熟之后 ，調成特殊的料，蘸著吃的一種食物。
10、炒螺獅 。
這個是南方的一道美食 ，也是夜市必點菜之一 。
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