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我國古籍《黃帝內經》中說：“五谷為養 ，五果為助 。 ”可見五谷雜糧不論何時 ，在人們的日常飲食結構中都具有相當重要的作用，尤其在 谷雨 時節 ，人體的脾臟功能轉向旺盛 ，脾胃腐熟水谷的功能增強，人的消化吸收能力增強，胃口也會變好 ，這時候多吃些五谷雜糧 ，不僅風味獨特，對于脾胃的補養更是很有好處 ，那么今天的 二十四節氣 就為你介紹 ，谷雨吃哪些五谷雜糧好 。
小米養脾胃
小米為五谷之首，是五谷中營養最好的一個。其性溫 ，補益脾胃 。脾胃為后天之本 ，“人食五谷而化精 ”，靠的就是脾胃 。脾胃好了 ，其他的內臟才有營養來源。
谷雨時節 ，人們可以用新鮮的小米煮粥喝，取上層米油喂食脾胃虛弱的小兒 ，很快就能痊愈 ，經常食用可以健胃補脾，防止腹瀉 。而老人 、產后孕婦 、手術病后之人，他們的腸胃功能很虛弱 ，此時服用小米粥養脾 ，遠遠勝過人參雞湯 。熬煮小米粥的時候，也可以加入紅棗、蓮子 、百合 、雞蛋等來增加營養和風味。
綠豆為平肝圣品
春天在五行中屬木 ，而肝臟屬于木性 ，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發 ，要加強對肝的護養 。綠豆為五谷之中的平肝圣品 ，可以清肝火，特別是在春末夏初 ，適合肝火偏旺人的人群 ，有高血脂、高血壓 、脂肪肝 、愛發火等癥狀的人，更宜常食 。另外 ，用枸杞子、懷菊花泡茶常飲 ，既清肝明目，又養肝血之不足，還可以降血脂、降血壓 ，治頭暈。
稻為肺之谷
稻也就是我們日常生活中吃的大米飯 。它性偏涼 ，能補肺陰 、益腸，止煩渴 ，利小便 ，有補中益氣 、生肌的功用 。肺熱、咳嗽 、咳黃痰之人，宜喝大米湯。中醫講肺主皮毛 ，因此 ，想美容的女性可以常喝大米粥上層的米油，久喝必有功效 ，勝過任何化妝品 。也可用粳米和芡實煮粥 ，可以補肺益精，通血脈 、好顏色 。
黑豆為腎之谷
黑豆不僅味甘性平 ，中醫認為它還具有補腎強身、活血利水 、解毒 、潤膚的功效 ，特別適合腎虛者。日本的健康食物——納豆就是用黑豆發酵后制成的，類似于我們的豆豉 。這里介紹一個黑豆最簡單的吃法，黑豆煮熟后 ，放少量鹽拌勻即可 ，常食可以補腎壯骨 。另將炒熟的黑豆趁熱倒入米醋中密封，食豆、喝醋 ，久之可以降血壓。
小麥得四時之氣
春天風大 ，氣溫氣壓濕度多變，使人的情緒多變 ，易出現沮喪 、抑郁的狀態 。如果有心煩 、心慌、失眠 ，不妨試試用小麥煮粥喝 。《本草綱目》記載，小麥的功用為除熱 、止煩 、潤燥、利小便 ，善補心氣。在五谷中 ，小麥是唯一得四時之氣的，它秋種夏收 ，它的生長經歷春夏秋冬四個季節。一般喝一個星期左右 ，大部分人都可以見效 。
不過，專業營養師也提醒人們，五谷雖好 ，食用也要定時定量 ，不可暴飲暴食不加節制 。同時，五谷的養人作用也要配合合理的飲食搭配和起居調節 ，還有心情的調適 ，只有全方位的養生才能讓身心越來越好。
我們常說的五谷分別指什么？
中國自古就有"五谷養五臟"的說法，五谷在飲食中的主導地位是毋庸置疑的 。
比如作為五谷之首的小米 ，對補益脾胃有很好的食療養生作用 。所以體虛人群常食小米 ，可以補中益氣。
其他谷類如高粱、小麥 、大米 、玉米等也都是最普通，卻最能養人的東西 。
我們一般把米和面以外的東西稱為雜糧 。五谷雜糧加在一起 ，種類就更多元化了 ，甚至山藥、紅薯 、土豆等都可以被納入五谷雜糧的范疇。
從營養學上講，最好的飲食就是膳食的均衡 。所以現在市場上混合的谷物雜糧研磨后的混合粉很受歡迎 。但是把五谷雜糧磨成粉沖成糊狀再食用 ，養生價值會比直接吃有損失嗎？有的朋友會說 ，只是形狀發生了變化，該有的營養還都有，養生價值沒有損失。
事實卻不是這樣 。五谷雜糧粉的制作工藝中 ，有三個工藝步驟對于營養的保存非常關鍵 ，咱們先來看看制作工藝：
1 、炒熟工藝生的豆類非常難以消化吸收，所以加工成粉的過程中 ，一定有個炒熟的過程 。加熱對脂溶性維生素的損失最大 ，特別是B族維生素，具體的損失率與加熱的時長和受熱溫度有關。粗略計算 ，100℃加熱30分鐘 ，維生素B1的損失率在20%左右。而脂溶性維生素受溫度的影響較小，他們對怕的是與空氣的持續接觸 。所以這就涉及到了第二個問題 。
2、研磨工藝炒熟的五谷 ，會進行研磨 ，直到變成粉狀。研磨本身對于營養素的損傷并不大，所以核心問題不在于研磨 ，而在于空氣對于營養素的氧化 。尤其是對維生素A 、維生素E 、胡蘿卜素等 ，研磨持續時間越長，損失越大 。
3、過篩工藝研磨后的五谷雜糧，會過一道篩子 ，去除一些粗糙的谷皮等 ，這樣產出的雜糧粉口感細膩。但其實這一步卻是營養損失最最嚴重的 。可以磨的細一些，但是不建議過篩 ，谷皮中含有大量的B族維生素和礦物質 ，過篩后的營養素會大大的損失，尤其是不能過極細的篩子 。建議食用直接研磨未經過篩的五谷雜糧粉。
用數據說話
磨粉和過篩工藝 ，到底對營養素的損失有多大？我們以小麥為例進行說明 。對于小麥的研究數據最多 ，從研磨粉碎的加工工藝上，對比一下一些可能損失的營養素情況：
小麥經過研磨和過篩等工藝后 ，膳食纖維從每百克含10.8克降低到了只含0.6克 ，損失了近20倍 。維生素也有不同程度的降低，其中維生素B1降低57% ，維生素B2降低43% ，維生素E和胡蘿卜素也不較大程度的降低。當然損失掉的還有大量的礦物質 。
保存磨成粉的五谷雜糧，保存條件對于營養的保持也是至關重要的因素 。最好是干燥處避光密封保存，盡量減少與陽光 、空氣的接觸。有條件的可以分裝成小袋包裝。
不是每一種谷物都適合放在一起研磨打碎每種食材都有一個最佳的加熱溫度 。例如：燕麥粉的最佳加熱溫度為80℃ 、時間為20分鐘 ，紅豆、黑豆的最佳加熱溫度為120℃ 、時間為40分鐘 ，黑米的最佳加熱溫度為80℃ 、時間為20分鐘 。所以如果把黑豆、黑米同時放在一起加熱40分鐘，那么黑米中的營養成分就會有較大的損失。
不是谷物種類越多越好要學會選擇最佳搭配 ，把養生價值發揮最大 。
應根據自己的體質 ，有側重點的選擇一些谷物雜糧養生食用 。比如上述提到的脾虛體弱的人群，可以小米為主 ，同時搭配上同樣有補益脾胃的山藥、板栗玉米等雜糧更有效果。
對于經常出虛汗 、手心發熱的朋友 ，可以以黑米為主，同時搭配上黑豆 、黑芝麻、核桃等滋補腎精的雜糧更有益處 。
糊狀就一定容易消化吸收嘛？
正常人進食五谷 ，會有充分的咀嚼 ，刺激口腔分泌消化酶，更利于胃腸有效吸收其營養成分 。各類養生粉被研磨成了粉狀 ，有的甚至還較粗糙 ，就用開水沖后，不用怎么咀嚼，直接喝到肚子里了 ，無法與口腔中的消化酶充分接觸 ，反而會影響其營養成分的吸收（糖類除外）。
真實案例我有一個朋友，兩年前 ，愛上了養生 ，一天三頓五谷粥 。不過，沒出半個月 ，眼皮就出現了浮腫 。剛開始覺得可能是沒休息好 ，還是一直堅持喝粥，又過了一個周 ，發現手腳也開始浮腫了 ，這才意識到，是五谷粥喝多了惹的禍。所以不要認為五谷粥就是人人適合的 ，喝多了照樣對身體有害 。喝五谷粥 ，請根據自己的情況適當的選擇 。
五谷養生粉最好不要"隨意"吃！
這里的隨意指的是代餐用，要說沒吃早飯，喝一點養生粉 ，未嘗不可 ，也沒有問題。但是如果長時間的替代早餐用，可能會有以下幾個問題：1 、不可隨意的搭配中藥食用 ，或者認為是無害的藥食同源類中藥 ，盲目選擇添加中藥成分的養生粉可能適得其反。2 、生薏苡仁偏于清利濕熱，熟薏苡仁則偏于健脾胃 。現在大多數的養生粉是熟制的 ，如果想清濕熱而食用 ，可能就沒啥效果了 。3、從營養學的角度，雖然五谷打磨后 ，營養有損失 ，且又不容易吸收，但是其中的糖類卻更容易轉化了 ，所以這類往往升糖指數比較高。特別是對于早餐 ，基本處于空腹，血糖的低谷，很容易會引起血糖的劇烈波動 。
科學的食用 ，平常做個營養補充 ，還是不錯的，如果哪位朋友正巧也在吃 ，不妨分享出來看看 ，不藥博士可以為大家把把關 。
不藥博士簡介
生命科學博士，執業藥師 ，高級營養師 ，守護生命健康，拒絕偽養生 ，手把手調養一個健康的你！
粟 、豆 、麻、麥 、稻 五谷史話 萬國鼎 一 、五谷是什么 “谷”是“谷 ”的簡體字 ，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子） 、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼 ，所以叫做谷。谷字的音 ，就是從殼的音來的 。 “五谷 ”這一名詞的最早記錄，見于《論語》 。根據《論語》的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學生出門遠行 ，子路掉隊在后面 ，遇見一位用杖挑著竹筐的老農，問他：“你看見夫子嗎？”老農說：“四肢不勞動 ，五谷分不清 ，誰是夫子？ ” 五谷的意思是指五種谷。比《論語》更古的書如《詩經》 、《書經》等里面，只有“百谷 ” ，沒有說“五谷”的 。從百谷到五谷 ，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的 。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思 ，也并不是真有一百種 。五谷這一名詞的出現 ，標志著人們已經有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種 。 五谷這一名詞在當初創造的時候 ，究竟指的是什么 ，沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷 、麥 、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍 、稷 、麥、菽 。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻 ，另一種有麻而沒有稻 。麻子雖然可以供食用 ，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面 ，比較合理 。但是從另一方面來說 ，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物 ，北方栽培的有限 ，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能 。《史記·天官書》“凡候歲美惡 ”（預測年歲豐歉）下面所說的作物 ，就是麥 、稷 、黍、菽 、麻五種 ，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋 。 把這兩種說法結合起來看 、共有稻、黍 、稷 、麥、菽、麻六種主要作物 。戰國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀作品）里有四篇專門談論農業的文章 ，其中《審時》篇談論栽種禾 、黍 、稻、麻 、菽 、麥的得時失時的利弊。禾就是稷 。這六種作物和上面所說的六種完全相同 。《呂氏春秋·十二紀》中說到的作物 ，也是這六種。 很明顯，稻、黍 、稷 、麥、菽 、麻就是當時的主要作物 。所謂五谷，就是指這些作物 ，或者指這六種作物中的五種 。但隨著社會經濟和農業生產的發展 ，五谷的概念在不斷演變著，現在所謂五谷 ，實際只是糧食作物的總名稱 ，或者泛指糧食作物罷了
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