網上科普有關“桂林米粉的制作方法”話題很是火熱 ，小編也是針對桂林米粉的制作方法尋找了一些與之相關的一些信息進行分析 ，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，希望能夠幫助到您 。
方法一
桂林米粉的制作不簡單 ，成品外表潔白光亮、細滑 、柔韌 ，優質米粉往往是一團只有一根 。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲 ，研磨化為漿并濾干 ，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團 ，因為經過了反復揣揉 ，因此筋力極好。
方法二
主料：米粉（干） 、豬肉 ?！≥o料：小白菜、淀粉 、蒜 。調料：生抽 、豆瓣醬(辣油)、食鹽。1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽 ，淀粉拌均勻放置一邊備用 。桂林米粉在水內泡制一晚上備用 。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用 。鍋內倒入適量開水 ，然后加入兩袋濃醇高湯 。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透 。3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關火 。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
飲食宜忌1 、豬肉烹調前莫用熱水清洗 ，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質 ，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養 ，同時口味也欠佳 。2 、豬肉應煮熟 ，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時 ，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。3、豬肉不宜與烏梅、甘草 、鯽魚 、蝦、鴿肉 、田螺 、杏仁、驢肉 、羊肝 、香菜、甲魚 、菱角 、蕎麥、鵪鶉肉 、牛肉同食。4 、食用豬肉后不宜大量飲茶 。
小貼士 1.桂林米粉要提前用水泡軟 ，用熱水的話會快一點 。2.濃醇高湯里面已經有味道了，所以湯里不要再放鹽了。3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了 。 原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一只） ，豬頭骨、牛骨各2000克 ，草果 、桂皮 、甘草各10克，八角、香茅 、丁香6克 ，小青椒100克 ，砂仁各25克，小茴香25克 ，丁香5克 ，香葉 、花椒各10克，陳皮6克 ，陽江豆豉400克 ，干辣椒50克，老姜500克 ，干蔥頭200克 ，桂林豆腐乳250克，鹽80克，冰糖200克 ，醬油200克 。
制法：
1、將水蛇 、黃青蛙剖開去雜 ，把豬頭骨 、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘 ，撈出放入不銹鋼桶中 ，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時 ，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油 ，燒至五成熱時放入草果 、桂皮 、甘草、八角 、香茅 、砂仁、小茴香、丁香 、香葉 、花椒、陳皮 、陽江豆豉 、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料 ，用紗布包起成香料包 ，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘 ，放鹽 、味精 、雞粉、冰糖 、醬油小火熬開 ，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可 。 香料：
八角60克，桂皮50克，干草45克 ，陳皮50克 ，鮮姜200克，香茅草75克 ，蛤蚧1對 ，丁香10克，草果30克 ，小茴35克 ，花椒25克，花旗參30克 ，黨參15克 ，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個 ，枸杞20克 ，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克 。
原料：
老母雞2只 ，老鴨1只 ，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克 ，化豬油500克 ，芹菜300克，香菜50克 ，青 ，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克 ，老抽500克 ，糖色150克，料酒200克 ，魚露50克 ，冰糖100克，味精75克，雞精25克 。
制法：
1 、老母雞 ，老鴨治凈[雞 ，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破 ，一起放入湯鍋中 ，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫 ，轉用中火熬成一鍋原湯 ，撈出老母雞，鴨子 ，棒子骨待用 。
2、原湯倒入鹵水鍋中 ，另將八角，桂皮 ，干草 ，陳皮，哈蚧，丁香 ，草果 ，小茴，花椒 ，花旗參 ，黨參，陰陽貝 ，枸杞等用紗布包成香料包 ，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜 ，香茅草 ，磕破的羅漢果，紅棗 ，干蔥頭 ，拍破的生姜，調入精鹽，生抽 ，老抽 ，糖色，料酒 ，魚露 ，冰糖等，然后上火熬約1小時 ，待充分入味后 ，調入味精，雞精 ，即成鹵水。
3 、先把要鹵制的原料治凈 ，經過初步處理后，放入鹵水鍋中 ，另將芹菜切段 ，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后 ，起鍋倒入鹵水鍋中 ，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可 。 原料：
老雞 、湯骨、桂圓、生抽 、老抽 、冰糖、紅糖 、魚露 、鹽、南姜 、八角 、桂皮、丁香 、陳皮 、川椒、芫荽仔 、小茴香 、草果、甘草、沙姜片 。
做法：
1 、用老雞 、湯骨、桂圓煲濃湯。
2 、將煲好的湯倒入桶內 ，加少許生抽 、老抽、冰糖 、紅糖 ，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色 ，加鹽 ，略微咸一點，放入南姜 、八角、桂皮 、丁香 、陳皮、川椒 、芫荽仔 、小茴香、草果、甘草 、沙姜片 。
3 、將湯燒開 ，倒入香油即可 。
當地的米粉有傾城之戀之說 ，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗 。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉 ，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂群路的又益軒 ，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔子米粉也都不錯 。
可以炒，也可以燉啊 ，還可以和餡包餃子！酸菜炒粉 ，酸菜川白肉，酸菜燉排骨 ，酸菜餃子?。?/p>
酸菜炒粉：一 、原料組成
原料：酸菜 、粉條、
調料：鹽 、味精 、蔥、姜 、蒜
二 、制作方法
1.將酸菜洗凈切絲 ，將干粉條放在開水中泡發。
2.蔥、姜 、蒜末熗鍋，放入酸菜絲翻炒 ，再放入泡好的粉條 ，再加鹽 、味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
酸菜川白肉：1.用清水洗干凈 ，用刀子刮去肉皮上的油膩 ，然后放入鍋中；
2.將切好的蔥、姜、蒜以及花椒 、大料 、花椒面放入鍋中，加入清水 ，水量以沒過肉為宜；
3.大火燉 ，等水開之后改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味；
4.關火 ，取出五花肉 ，放涼，切片兒 。注意：燉肉的湯千萬不能扔掉！
5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出 ，控出水分 ，切絲，用清水漂洗大約三遍；
6.在肉湯中放入酸菜和五花肉 ，加入少許鹽、醬油和醋 ，喜歡吃粉絲的可以在最后加入龍口粉絲；大約二十分鐘，加入一點雞精即可；
7.最后一步 ，一個小碗中放入蒜末 、醬油和醋 ，加入少許辣椒油，吃的時候蘸著自制的調料 ，再喝一口鮮湯 ， 味道別提多鮮美了！
酸菜燉排骨： 原料：豬小排3根 、大土豆一個、粉條一小把 、酸菜1/4顆 。
配料：蔥 、姜、醬油 、花椒粉 、料酒、鹽 、雞精
做法：
1 、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯 ，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫 。買來的酸菜切小塊 ，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒 。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟 。蔥姜切沫 。
2、在燙排骨的過程中 ，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉 、鹽 、雞精、水 ，攪拌均勻 。
3 、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香 。倒入排骨翻炒 ，加入醬油 、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條 ，加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以 ，加蓋 ，改中火燉 。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了 ，否則影響菜的扮相和口感。
酸菜餃子：酸菜餡餃子我的最愛
首先是和面 ，溫水和面，不要太硬
酸菜洗凈剁碎，撰干去掉酸菜水
五花豬肉剁碎 ，花椒粉 ，醬油，蔥 ，姜 ，雞精，鹽 ，香油少許 ，食用油，高湯一碗拌勻即可 ，包吧 ，香??！
關于“桂林米粉的制作方法 ”這個話題的介紹，今天小編就給大家分享完了 ，如果對你有所幫助請保持對本站的關注！
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